Za naše bi zdravlje korisniji mogli biti ohlađeni ugljikohidrati od svježe skuhanih - hladna tjestenina, riža i krumpir mogu pomoći srezati rizik za razvoj bolesti koje danas odnose najviše života, kao što su rak, dijabetes i srčane bolesti, i to zahvaljujući promjenama u strukturi molekula škroba. Tako promijenjene škrobne molekule u skuhanim i potom ohlađenim ugljikohidratima vode do zanimljivih zdravstvenih dobrobiti, objasnio je nove spoznaje za New York Times dr. Balazs Bajka, crijevni fiziolog na King‘s Collegeu u Londonu.
Stabilne razine šećera u krvi
Ključno je to što tako promijenjene komponente, poznate kao rezistentni škrob, postaju teže probavljive, a to znači da se neki šećeri iz ugljikohidrata ne apsorbiraju u krvotoku. Zbog toga razine šećera u...