Dagnje, kućice i njima slične oklopljene morske delicije u Dalmaciji obično završe u buzari, no na svijetu ima još toliko puno dobrih jela sa školjkama da se prava šteta ograničavati. Jelo poznato kao cotriade stiže nam iz francuske kuhinje i nudi nam vrhunski užitak uz ne baš previše posla oko kuhanja.
Još ga moćnijim čini dodatak sastojka koji ovdašnji kuhari rijetko kad koriste pri pripreme jela ovoga tipa, a to je panceta. Ako vas uzrujava sama pomisao na kombiniranje ribe i pancete, sjetite se kako su ukusni fileti grdobine omotani tankim trakicama pancete i pečeni na žaru i kako se ljube škampi i pršut...
Što se tiče same pripreme ovog jela, najvažnije je držati se pravila da se različiti sastojci kuhaju različito vrijeme pa ih pravim redoslijedom dodavati u teću. Nudimo vam jednu varijantu recepta u kojoj je baš dobro razrađena ta strategija dodavanja sastojaka.
Cotriade
Sastojci
1 kg dagnji
1 kg fileta bijele ribe čvrstog mesa
1 kg crvenog krumpira
100 g pancete
1,5 litara temeljca
1 žlica masti
3 glavice luka narezane na tanke ploške
1 grančica majčine dušice
1 češanj češnjaka
peršin
kruh
sol, papar
Priprema:
Dagnje isplahnite i očetkajte. Narežite luk i pancetu na kockice, krumpir na ploške debele nešto menja od 1 cm, a peršin usitnite.
Na srednje jakoj vatri otopite mast i pancetu, dodajte luk pa ga pirjajte desetak minuta uz povremeno miješanje dok ne omekša. Dodajte krumpir, temeljac i majčinu dušicu, pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i pirjajte 10-15 minuta, odnosno dok krumpir ne omekša.
Krumpir potom izvadite šupljikavom žlicom pa pojačajte vatru i pustite temeljac da zavrije. Dodajte dagnje i kuhajte ih uz povremeno miješajte 3-5 minuta. Izvadite ih i stavite na toplo.
Smanjite vatru na srednju, dodajte ribu pa je kuhajte 3-5 minuta, zatim dodajte peršin i začinite po želji.
Za to vrijeme prepecite kruh na malo otopljenog maslaca pa ga natrljajte režnjem češnjaka. Natrljajte i tanjure u kojima ćete poslužiti jelo. Podijelite kruh u zdjelice, na njega stavite krumpire i dagnje, a zatim sve prelijte ribom i juhom.
Obilno začinite svježe mljevenim crnim paprom i poslužite vruće.