Šug, toć ili književno umak vrh je piramide dalmatinske kuhinje. Esencija mesa, ribe ili povrća povezana sa začinima pod vještom rukom kuhara pretvara se u viši smisao svakoga obroka.
Kad imate dobar šug, s njime možete kombinirati što god želite iz palete ugljikohidrata. Jedni će odabrati njoke, drugi tjesteninu dok će mnogi rado posegnuti za domaćim kruhom, koji u jednome potezu dokazano upija najviše dragocjene tekućine.
Od malih nogu smo naučili da je najbolji kompliment svakoj kuharici vratiti čist tanjur, detaljno pomazan kruhom. Neki nutricionisti će kritizirati udjele masnoće na dnu teće, no za sladokusce koji se ne srame zagrabiti na dno taj dio je ipak najslađi.
Naši mladi domaćini iz splitskoga restorana "Šug" složili su jelovnik na tradiciji toga...