Sirutka nastaje kao nusproizvod u postupku sirenja mlijeka, pri čemu se gubi bjelančevina kazein i većina drugih mliječnih kiselina, što nikako ne znači da je riječ o otpadu. Naprotiv, sirutka je, po mišljenju stručnjaka za prehranu, zapravo najbolji dio mlijeka i odličan dodatak zdravoj i uravnoteženoj prehrani, kao i dragocjena pomoć u liječenju mnogih bolesti.
Zanimljivo je da se od 10 litara mlijeka dobije jedan kilogram sira i devet litara sirutke koju seljaci nikada nisu bacali, nego su je darivali teško bolesnim susjedima i mladim majkama dojiljama i slabašnoj djece. Danas je sirutka, osobito ona od kozjeg mlijeka, vrlo popularna na jelovniku ljubitelja zdrave hrane, budući da se zna da koze konzumiraju najmanje hormona i antibiotika koji se danas koriste u uzgoju živ...